深型容器を使って側面からゼリーの断面を見せる技をお見せします。
＊4種のゼリーは業務用の粉ゼリーをお湯で溶いて使用。
■4層の秋の和イーツ
| 抹茶ゼリー | 50g |
|---|---|
| 牛乳ゼリー | 40g |
| 茹であずき | 25g |
| モンブランクリーム（業務用） | 15g |
| 球体コーヒーゼリー | 2個 |
| 白ブドウ | 2個 |
| 赤ブドウ | 1個 |
■ダイアゴナルジュレ
| 抹茶ゼリー | 50g |
|---|---|
| 牛乳ゼリー | 35g |
| 球体コーヒーゼリー | 2個 |
| 栗の甘露煮 | 15g |
| モンブランクリーム（業務用） | 15g |
| 栗の渋皮煮 | 1/2個 |
| ミント | 1枚 |
■抹茶コーヒーゼリーのモンブラン
| 球体抹茶ゼリー | 4個 |
|---|---|
| 球体コーヒーゼリー | 4個 |
| 透明ゼリー | 50g |
| モンブランクリーム（業務用） | 25g |
| 栗の渋皮煮 | 1個 |